Vespe fondamentali per fermentazione vino

I ricercatori dell’Università di Firenze e della Fondazione Edmund Mach di San Michele all’Adige, rendono noto che le vespe sono l’alcova dei lieviti naturali responsabili della fermentazione del vino e garantiscono la biodiversità messa a rischio dal deterioramento ambientale.

Duccio Cavalieri, coordinatore della ricerca, ha così spiegato:”avevamo già scoperto nel 2012 che le vespe portano nell’intestino i lieviti Saccharomyces cerevisiae, lasciandoli poi sugli acini d’uva maturi, dove possono iniziare naturalmente le fermentazioni vinarie. 

Le vespe sono importantissime!!